亞硝酸鈉的作用與用途
亞硝酸鈉在食品加工中主要用作防腐劑和發(fā)色劑,它可以有效抑制微生物的生長(zhǎng),延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。此外,亞硝酸鈉還能與肉類中的肌紅蛋白反應(yīng),形成穩(wěn)定的亞硝基肌紅蛋白,使肉類呈現(xiàn)誘人的鮮紅色,增加食品的感官品質(zhì)。
亞硝酸鈉的防腐作用主要通過(guò)抑制微生物的代謝活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。它能夠破壞細(xì)菌的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu),干擾其正常的生理功能,從而抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。同時(shí),亞硝酸鈉還能與肉類中的肌紅蛋白結(jié)合,形成穩(wěn)定的亞硝基肌紅蛋白,使肉類保持鮮艷的色澤,提高食品的感官品質(zhì)。然而,亞硝酸鈉的用量需要嚴(yán)格控制,過(guò)量使用可能對(duì)人體健康造成危害。
在日常飲食中,應(yīng)盡量選擇新鮮食材,避免食用過(guò)量含有亞硝酸鈉的食品。如果出現(xiàn)食物中毒癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī),并遵醫(yī)囑用藥治療。