簡介 腐乳，又因地而異稱為“豆腐乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是中國漢族人發(fā)明，非常具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品，一般用來配粥或白飯食用。是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。
季節(jié)全年
?功效與作用
防老年癡呆、助消化?營養(yǎng)價(jià)值(好處)
1、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆；2、腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化；
3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)；
4、腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。
?副作用(壞處)
腐乳不宜與蜂蜜同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。?能吃嗎
可以食用，腐乳能夠健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、開胃消食。?怎么吃
腐乳屬于加工食品，可即食，但不宜多食。由于腐乳發(fā)酵容易滋生微生物，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，因此不應(yīng)多食。