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全雞

(別名:全雞)

簡介全雞是鶴慶白族人的傳統(tǒng)食品,這幾年幾乎將要失傳了,是民間的十全大補。大病初愈的病人,生了孩子的婦女,做了手術(shù)的重病號,都要給他們燉上一只全雞。這全雞的燉法,和燉肉差不多,也是用一個瓦罐,外面加一碗,然后封一面團,用粗糠熬就的。不同的是,在雞上下功夫,對雞的選用是非常講究的,當然最好的雞材,首選是烏骨白鳳,沒有烏骨白鳳也要本地純種的土雞,決不能選現(xiàn)在的蛋雞啊,肉雞啊之類的,或者用飼料喂出來的現(xiàn)代雞。而且還要用沒有下過蛋的小母雞。

季節(jié)全年

1

孕婦能吃嗎

孕婦能吃。
雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,孕婦是可以吃的。

2

功效和作用

雞肉含豐富蛋白質(zhì),其脂肪中含不飽和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。對體質(zhì)虛弱,病后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜,尤以烏骨雞為佳。可用于虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。

3

營養(yǎng)價值

母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

4

上火嗎

一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;
2. 雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

雞肉性溫,多食容易生熱動風,因此不宜過食。
肥胖人群應(yīng)少吃炸雞類食品。
雞肉食用時不應(yīng)飲湯棄肉。  
雞頭、雞臀尖盡量不要吃,都是雞體內(nèi)毒素堆積的部位。 

8

禁忌人群


高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食雞肉。肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉。感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯

9

適宜人群

一般人群均可食用雞肉,尤其適合需要補身體的人群

10

保存方法

用水煮透,冷卻后,包上保鮮膜放入冰箱保存。

11

挑選技巧

識別雞的老嫩主要看雞腳,腳掌皮薄,無僵硬現(xiàn)象,腳尖磨損少,腳腕間的突出物短的是嫩雞。

12

制作技巧

1. 雞肉可熱炒,燉湯,涼拌。
2. 雞肉的營養(yǎng)高于雞湯。
3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應(yīng)棄掉不要。

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