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苦蕎麥粉

(別名: 花蕎, 烏麥, 菠麥)

簡介蕎麥,又名三角麥、烏麥、花蕎,我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種,前者稱甜蕎,后者稱苦蕎;由于苦蕎的種實含有蘆丁,所以也稱蘆西苦蕎

季節(jié)夏、秋

1

孕婦能吃嗎

孕婦能吃。
苦蕎麥營養(yǎng)豐富,還有保健功能,可軟化血管,抗過敏、降脂,增強人體免疫機能、清熱降火、消食化滯等保健作用。

2

功效和作用

有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的,降血壓、血糖、血脂的食療佳品

3

營養(yǎng)價值

1. 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精制大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用;
2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用;
3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;
4. 蕎麥含有豐富的鎂,能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清膽固醇;
5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,另外這些成分還具有降低血糖的功效。

4

禁忌人群

苦蕎麥過敏人群,胃寒者,經(jīng)常腹瀉者不宜食用苦蕎麥粉。

5

適宜人群

一般人群均可食用苦蕎麥粉。妊娠期的婦女,肥胖者,高血壓,糖尿病,便秘者等尤其適宜食用苦蕎麥粉。

6

保存方法

半年

7

挑選技巧

顏色金黃、口感順滑、筋道,有淡淡的玉米輕香

8

制作技巧

蕎麥面適口性好,做法有很多種,如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒,還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等,蕎麥面看起來色澤不佳,但用它做成扒糕或面條,佐以麻醬或羊肉湯,別具一番風(fēng)味。

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