1、從口感上來說
綿羊肉肉質(zhì)更軟嫩,而山羊肉更有彈性。
2、從氣味上來說
山羊肉有明顯的膻味,而綿羊肉的膻味會淡的多。主要是由于山羊肉脂肪中含有一種叫做4-甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味。
3、從烹調(diào)方式上來說
綿羊肉適合炒菜、涮羊肉;山羊肉適合清燉、紅燒、燒烤等。
4、從營養(yǎng)成分上來說
綿羊肉的脂肪含量相對多一些,而山羊肉的蛋白質(zhì)含量相對多一些,從而導(dǎo)致了口感上的區(qū)別。
作者:tangqiong 時(shí)間:2016-08-26 17:00:35關(guān)鍵詞:羊肉
冬天到了,滋補(bǔ)的季節(jié)又來了,羊肉是冬天養(yǎng)生的葷菜的必備佳品,滋補(bǔ)效果特別的好。羊肉的選擇也不僅僅局限于一種,一種是綿羊肉,一種是山羊肉,那么,二者到底哪種更好呢?
綿羊肉肉質(zhì)更軟嫩,而山羊肉更有彈性。
山羊肉有明顯的膻味,而綿羊肉的膻味會淡的多。主要是由于山羊肉脂肪中含有一種叫做4-甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味。
綿羊肉適合炒菜、涮羊肉;山羊肉適合清燉、紅燒、燒烤等。
綿羊肉的脂肪含量相對多一些,而山羊肉的蛋白質(zhì)含量相對多一些,從而導(dǎo)致了口感上的區(qū)別。