1、?保健成分豐富

小麥胚芽中色素的成分是小麥黃酮，它是一種水溶性色素，對(duì)心血管疾病具有很好的治療功能。小麥胚芽中的谷胱甘肽，有人稱它為抗癌因子，它對(duì)抑制癌癥有顯著的效果。小麥胚芽還含有少量植物甾醇，能干擾食物中膽固醇被腸道的吸收（外源性）和干擾膽汁所分泌的膽固醇的重吸收（內(nèi)源性），促進(jìn)膽固醇排泄。具有降低人體血清膽固醇，預(yù)防心、腦血管疾病的功能。此外，小麥胚芽含有大量的膳食纖維，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及減肥、排毒之功能。

2、優(yōu)質(zhì)脂肪含量高

小麥胚芽的脂肪含量可超過(guò)10%。油脂中不飽和脂酸占84%（亞油酸52.31%、油酸28.14%、亞麻酸3.55%）。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上看，小麥胚芽的油脂在組成上是非常理想的。小麥胚芽脂肪是優(yōu)質(zhì)的植物脂肪酸，84%是對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，特別是其中的亞油酸等是人體兩種必需脂肪酸之一，其含量占整個(gè)小麥胚芽油脂的十分之一還多。它能與人體血管中的膽固醇起脂化反應(yīng)，具有防止人體動(dòng)脈硬化之功效。對(duì)調(diào)節(jié)人體血壓、降低血中膽固醇，減輕肌肉疲勞疼痛，增強(qiáng)爆發(fā)力和耐力等都有一定功效。

3、含有多種氨基酸

據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究測(cè)定，小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量為31%以上，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6～7倍。（賴氨酸幾乎是所有糧谷類食物的營(yíng)養(yǎng)短板，所以糧谷類的生物價(jià)普遍不高）

4、維生素和礦物質(zhì)的寶庫(kù)

小麥胚芽含有豐富的多種維生素，維生素B1的含量分別是面粉的15倍，大米的12倍、黃豆的28倍、牛肉的33倍、雞蛋的57倍；維生素B2的含量分別是面粉的10倍、大米的8倍、黃豆的1.7倍、牛肉的3倍、雞蛋的2倍。特別是維生素E的含量，高34.9mg/100g，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱它是天然維生素E的倉(cāng)庫(kù)，增強(qiáng)腦細(xì)胞活力、延緩衰老的功能（居然可以和以維生素E含量高著稱的核桃媲美）。小麥胚芽還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅等多種礦物質(zhì)和微量元素。