1、如何將螃蟹洗干凈

螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足也會(huì)導(dǎo)致蟹黃苦。大閘蟹烹調(diào)前準(zhǔn)備工作要充分。螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天。兩天后，蟹基本就“養(yǎng)凈”了。養(yǎng)凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會(huì)苦了。

2、如何挑選蟹黃好的螃蟹

（1）看顏色 

一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑；二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿。

（2）捏軟硬 

用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅(jiān)硬則說明這是一只“健壯”的螃蟹，再結(jié)合上面的3點(diǎn)就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹。

3、嫩螃蟹蟹黃苦可以吃

苦的蟹黃表現(xiàn)為顏色、比較稀、蟹黃不結(jié)塊，而且蟹黃的量不多，主要是螃蟹太嫩，還沒有發(fā)育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳。

4、臟螃蟹蟹黃苦不能吃

蟹黃比較飽滿，但是顏色比正常蟹黃略淡，因?yàn)樾伏S的組成由卵細(xì)胞、螃蟹消化組織、性腺組織，所以也有可能是螃蟹沒有“養(yǎng)凈”導(dǎo)致的苦味，蟹黃中有臟東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的。