1、專家教你放心吃小龍蝦

小龍蝦雖然有不少健康隱患，但是很多人對這美味還是難以舍棄。上海華東醫(yī)院主任營養(yǎng)師陳霞飛介紹，小龍蝦的營養(yǎng)還是值得肯定的。其最主要營養(yǎng)是蛋白質，含量要高于大多數(shù)魚蝦；脂肪含量卻很低。小龍蝦還富含鈣、鈉等礦物質。

對于如何吃到放心的“麻小”，專家們給出了以下幾點建議。

第一，盡量選擇信譽好的大型飯店，少去大排檔、小餐館等衛(wèi)生狀況無法保障的地方吃小龍蝦。

第二，不論是在家還是餐廳，吃小龍蝦時都要格外注意衛(wèi)生。在家吃小龍蝦，買回后，要先用清水沖洗干凈，最好在水中放養(yǎng)一兩天。烹調前，要先去頭。再用刷子刷洗蝦殼。此外，小龍蝦一定要煮熟，一般應用中火煮30分鐘。

第三，在餐廳就餐，如看到特別鮮亮，但蝦鉗較少的小龍蝦，使用“洗蝦粉”的可能性就比較大，應慎食。

吃小龍蝦前，首先看小龍蝦的外殼，如果表面顏色很深，并且發(fā)暗，說明蝦的質量不好。其次看小龍蝦的腹部，如果有發(fā)黑發(fā)暗或者有油泥也不要食用。最后扒開蝦頭部分，如果里面是黑的，說明烹調前蝦就死了，不建議食用。

第四，小龍蝦去了頭吃。由于小龍蝦生長環(huán)境污濁，吃小龍蝦確實存在一些衛(wèi)生隱患。

它的體內易積聚有害物質，特別是頭部很容易吸附重金屬和細菌。因此，吃小龍蝦可能引起過敏和急性腸胃炎，龍蝦的頭頸有導致肺吸蟲病的危險。

第五，除了要去掉蝦頭和蝦殼外，吃小龍蝦時還要除去蝦線。這是因為，蝦線里面裝的是糞便，烹飪溫度和時間達不到要求可能藏有病菌。

具體做法是，把小龍蝦的頭去掉后，剝開蝦背殼，將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細線去除，這條細線有的呈黑色，有的呈白色。

最后，溫馨提醒，小龍蝦雖然美味，但每周食用最好別超過兩次。

2、吃醉蝦，小心感染寄生蟲

在福建、江浙等東南沿海省份，流行一種叫“醉蝦”的美食，就是把小活蝦泡入酒中，使之變“醉”。

做法：先把調料放入玻璃器皿中，然后放入活蝦，最后倒入黃酒將其淹沒，加蓋數(shù)分鐘后即可食用。這樣既可以嘗到蝦的鮮香，同時可以品到酒的清冽。

但需要注意的是醉蝦雖然美味，但接近于生吃，所以存在一定的隱患。

以前的海水、河水水質好，污染少，安全性相對高一些。但現(xiàn)在污染嚴重，很多寄生蟲和細菌就會附著在蝦體上。如果不經高溫蒸煮，就算用高度白酒、辣椒等充分腌制，也很難殺死寄生蟲和細菌。

少量食用醉蝦，胃酸可將寄生蟲和細菌殺死；而食用過多或長期食用，可能導致寄生蟲感染，尤其是肝臟和大腦比較常見。輕度感染者可無明顯癥狀，或僅有食欲不振、進食后上腹脹痛等消化道癥狀；慢性重復感染的重癥病人上消化道癥狀明顯加重。

寄生蟲進入肝內會損害肝組織，甚至誘發(fā)肝硬化和門靜脈高壓，表現(xiàn)為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫；進入腦內可能出現(xiàn)頭痛、頭暈等癥狀。一旦出現(xiàn)上述癥狀，必須及時就醫(yī)。

3、啤酒+龍蝦，當心痛風找上你

如今正是吃小龍蝦的時節(jié)，這時的龍蝦各個蝦黃肥滿，嘌呤含量最高，如果短時間內食用過多，加上豪飲啤酒，很容易引起痛風急性發(fā)作。

痛風的發(fā)病原因與遺傳、肥胖、高血壓、糖尿病等許多因素有關，但它的急性發(fā)作常常與大吃大喝有關。無節(jié)制地飲食可使血尿酸濃度迅速達到高峰，導致痛風出現(xiàn)隨時發(fā)作的風險。

控制高嘌呤的食物攝入，尤其防止短期內迅速聚積，是非常必要的。因此，調節(jié)飲食構成是預防痛風發(fā)作的非常重要環(huán)節(jié)。一般飲食分為高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三類。我們應該了解食物中嘌呤的大致含量，做到心中有數(shù)。

①每100克食物中嘌呤含量大于150毫克以上的為高嘌呤類，主要有豆苗、黃豆芽、蘆筍、香菇、鱈魚、海鰻、動物肝臟、蚌蛤、干貝、帶魚、鏈魚、雞湯等。

②每100克食物中含50毫克～150毫克嘌呤為中嘌呤類，主要有肉類、魚、蝦、螃蟹，豆類以及筍干等。

③每100克食物嘌呤含量小于50毫克的為低嘌呤類，主要有五谷類、蛋類、奶類以及各種水果、蔬菜和油脂等。

不僅是痛風患者，普通人也應少吃中嘌吟食物，不吃高嘌呤食物。這樣可以降低血尿酸水平，而不至于產生尿酸鹽結晶，從而使關節(jié)組織免受損傷。

4、小龍蝦如何挑選

1、應挑選小龍蝦背部紅亮干凈、腹部絨毛白凈整潔者，這說明小龍蝦是在干凈水域養(yǎng)殖的。

2、觸摸小龍蝦的殼，如果像人體的指甲一樣有彈性，則說明是剛剛長大的龍蝦，這種龍蝦干凈而健康。

3、優(yōu)質龍蝦蝦頭與軀干的接縫處較緊密。