1、增加了糖的攝入

水果酵素在制作的同時需要加入大量的糖分來改善口味，嘗起來滋味酸甜的水果酵素其甜味主要來源于事先加入的糖分以及水果自身所釋放出來的糖，在讓口味變得好喝的同時，也在無形中增加了人體對糖分的攝入。其實對健康而言，這種高糖的飲品并非什么最佳選擇。

2、水果酵素的本質(zhì)

這種將不同的水果、糖、水混合后密封保存做法其本質(zhì)上就是一種自然發(fā)酵，實際上這種做法和常見的泡菜做法無異。這種僅僅是簡單的依靠制作材料本身所攜帶的微生物，在自然密封的環(huán)境中繁殖形成一定的菌落，通過這些菌落代謝產(chǎn)生的物質(zhì)十分復(fù)雜多樣，且無法人為控制，會對人體健康產(chǎn)生潛在的健康風險。

3、難以避免的亞硝酸鹽危害

及時是在衛(wèi)生條件合格、沒有收到霉菌污染的水果酵素來說，其健康風險依舊還是不容忽視的。眾所周知，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡，而亞硝酸鹽是水果酵素制作過程中難以避免的產(chǎn)物，雖然隨著存放時間的延長，亞硝酸鹽含量會下降，但增加的發(fā)酵時間則會增加其他物質(zhì)的產(chǎn)生。

4、難以避免的霉菌污染

日常制作的水果酵素方法簡單，衛(wèi)生條件也無法保障，換個角度來說，所謂的水果酵素就是一瓶可以為各種細菌提供豐富營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基。水果表面的一些致病菌。在一些特殊的情況下，一旦這些致病菌占到了上風快速繁殖。很多霉菌包括多種青霉、曲霉在內(nèi)的霉菌都可能會在這瓶營養(yǎng)基中大量繁殖代謝，可以產(chǎn)生各種有毒甚至是致癌的代謝產(chǎn)物。