1、一次性加足夠的水
煮毛豆之前要一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多。
2、加適量鹽
若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨于穩(wěn)定，阻礙其被高溫破壞。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
3、打開鍋蓋煮
煮毛豆的過程中保持中火沸騰狀態(tài)，不要蓋蓋燜煮，不然會升高鍋內(nèi)的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色。
4、控制煮的時間
煮毛豆時間應該是水沸后煮十分鐘左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。
5、水沸騰后再加入毛豆
涼水加毛豆可以讓毛豆更入味，但是也會讓豆莢葉綠素分解更多，如果想要豆莢保持翠綠色，要在水沸騰后再放毛豆。
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