1、吃深色蔬菜的好處

深色蔬菜是指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素尤其β-胡蘿卜素，這是我國居民維生素A的主要來源。深色蔬菜還含有多種色素，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，以及芳香物質(zhì)，豐富的活性色素賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣，有促進食欲的作用，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。

深色蔬菜一般與陽光接觸的時間更長，并且主要以葉類為主，膳食纖維的含量比淺色蔬菜要高，常吃有助于促進胃腸蠕動，預防疾病，促進健康。

2、常見的深色蔬菜有哪些

常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜、空心菜、茼蒿、韭菜等。

常見的紅色、桔紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。

常見的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍等。

3、每天吃足夠的蔬菜

蔬菜的種類繁多，建議選擇新鮮和應季蔬菜。當然在春季北方蔬菜青黃不接的時候，大棚蔬菜就是上選，這樣才能滿足我們的食欲和食物多樣化。每種蔬菜的營養(yǎng)價值各不相同，因此需要選擇多種蔬菜食用，如果條件允許建議蔬菜吃夠一斤。

4、深色蔬菜至少占蔬菜總量一半

從營養(yǎng)學角度來說，各類蔬菜都應當吃，深色蔬菜的量最好能占到每天蔬菜量的一半，同時注意不要忽視淺色蔬菜，選蔬菜時也要品種多樣，這樣營養(yǎng)可以相互補充。

在蔬菜的加工、烹調(diào)過程中，如果方法不正確，會引起營養(yǎng)素的過多丟失。所以：

1、 應該先把蔬菜洗好后再切；

2、 炒蔬菜時，用急火快炒；

3、 做湯時，等水開后再下鍋；

4、 不要把蔬菜炒或煮老了。