1、加工類肉食是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，誘發(fā)胃癌的化學(xué)致癌物為多環(huán)芳烴類化合物和亞硝基胺類化合物。多環(huán)芳烴類化合物可污染食品或在食品加工過(guò)程中形成。動(dòng)物性食物中富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在高溫下的分解物具有致突變作用，增加癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)。

食物中的亞硝酸鹽、硝酸鹽及其酰胺都是致癌前體物。食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽主要來(lái)源于咸肉、香腸、火腿、肉類罐頭等肉制品。上世紀(jì)60年代，日本人胃癌的發(fā)病率是美國(guó)的8倍，日本居民膳食中的硝酸鹽含量也比美國(guó)高3倍。

冰島是胃癌高發(fā)的國(guó)家。近30年來(lái)，冰島人胃癌的發(fā)病率不斷下降，這主要與人們吃熏制食品減少，新鮮食品增加。日本人經(jīng)常吃烤魚，研究發(fā)現(xiàn)，烤魚吃的越多，胃癌死亡的危險(xiǎn)越大。

提示：不吃或少吃加工、煙熏、燒烤的肉類食物。

2、胃癌與生活方式有關(guān)

盡管吃泡面和胃癌的發(fā)生之間沒(méi)有直接的聯(lián)系，但也提示我們，泡面所含的營(yíng)養(yǎng)成分單一，為了健康、為了預(yù)防疾病，我們要注意食物多樣、合理膳食。除此之外，我們還應(yīng)該從健康生活方式入手，不吸煙，少喝酒，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)。

3、蔬果可以預(yù)防胃癌

上世紀(jì)70年代，我國(guó)在12個(gè)縣開展了胃癌的調(diào)查，研究分析了三個(gè)時(shí)期（1949、1955-1956、1976-1978）居民的飲食和相關(guān)行為，發(fā)現(xiàn)胃癌的死亡水平與蔬菜攝人量呈負(fù)相關(guān)。也就是說(shuō)，蔬菜吃的越多，胃癌的死亡危險(xiǎn)越小。這項(xiàng)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)：飲食不規(guī)律、喜歡吃燙食等會(huì)增加胃癌發(fā)生的危險(xiǎn)。

蔬菜、水果富含維生素C和β-胡蘿卜素，也是微量元素的重要來(lái)源。這些物質(zhì)都參與抗氧化過(guò)程，可阻止胃癌的發(fā)生。含有硫基類的新鮮蔬菜，如大蒜、大蔥、韭菜、洋蔥和蒜苗等也具有降低胃癌發(fā)病的作用。研究證實(shí)，多吃蔬菜可使胃癌發(fā)病的危險(xiǎn)性減少40%-50%。

提示：常吃新鮮的蔬菜。頓頓有蔬菜，天天有水果，癌癥遠(yuǎn)離我。

4、高鹽和鹽腌食物易誘發(fā)胃癌

食鹽本身并沒(méi)有致癌作用，但吃進(jìn)去高濃度的食鹽后，會(huì)損傷胃黏膜，增加致癌物的致癌作用。吃的鹽越多，患胃癌的危險(xiǎn)越大。在中國(guó)、日本、意大利、法國(guó)、英國(guó)和美國(guó)等國(guó)家進(jìn)行的10多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，高鹽和鹽腌食品是胃癌發(fā)病的危險(xiǎn)因素，可以使胃癌發(fā)生的危險(xiǎn)增加2-6倍。

提示：減少鹽的攝入量，不僅可以降低血壓，還可以預(yù)防胃癌。