1、鴨肉的宜忌人群

適宜人群：鴨肉適用于體內(nèi)有熱，上火的人食用;發(fā)低熱、體虛、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、月經(jīng)少、咽干口渴者，癌癥患者及放療化療后，糖尿病等癥人群也適宜吃鴨肉。

忌食人群：素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)，肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食鴨肉;感冒患者不宜食用。

2、鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)

鴨肉中蛋白質(zhì)含量非常的豐富，其中可食部分中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，甚至比其他肉類中蛋白質(zhì)的含量還要高出許多。并且鴨肉中的蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，還有一部分是間質(zhì)蛋白。在間質(zhì)蛋白中還含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，鴨肉中含氮浸出物比其他肉類多，所以肉味比其他肉類更加鮮美。

維生素

鴨肉中的維生素以b族維生素和維生素E最為豐富。鴨肉中的b族維生素所含的尼克酸對(duì)心肌梗死等心臟病人具有很好的保護(hù)作用，人體每天攝取15毫克左右的尼克酸就能可有效的預(yù)防以及控制疾病，因此每天只需要吃200克鴨肉就能夠有效的補(bǔ)充尼克酸?；加懈哐獕旱嚷圆〉幕颊咴谌粘Ｉ钪胁环炼喑曾喨狻?

無(wú)機(jī)物

鴨肉中還含有豐富的無(wú)機(jī)物，但與其他肉類不同的是，鴨肉中還含有大量豐富的鉀，每100克鴨肉中就含有近300毫克的鉀。除此之外在鴨肉中還含有豐富的鐵、銅、鋅等衡量元素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體健康有非常大的益處。

3、鴨肉的營(yíng)養(yǎng)成分

鴨肉中的蛋白質(zhì)含量比其他家畜肉高得多，而且脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪在全身組織中分布均勻。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉;所含B族維生素和維生素E比其他肉類多，具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、鴨肉的食用功效

除濕毒滋陰養(yǎng)胃

鴨肉性寒味甘咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，有滋陰補(bǔ)血，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，清熱健脾，虛弱浮腫。主治治身體虛弱，病后體虛，營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等癥，最適合體質(zhì)虛弱、體內(nèi)有熱氣的人食用。

保護(hù)心臟

鴨肉中含有豐富的煙酸，煙酸是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有很好的保護(hù)作用，所以說(shuō)吃鴨肉對(duì)心臟能起到保護(hù)作用。

降低膽固醇

鴨肉中的脂肪酸屬于不飽和脂肪酸，其中的化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益。