最近迷上了自己在家做面點(diǎn)，但是我有個(gè)大的疑問(wèn)，就是面堿、小蘇打這兩種是不是一種東西？如果不是的話(huà)，那在使用上有沒(méi)有什么區(qū)別，做面點(diǎn)的時(shí)候用哪個(gè)更健康？

這兩樣?xùn)|西經(jīng)常被混淆，雖然說(shuō)都是堿性的物質(zhì)，也都經(jīng)常用在面點(diǎn)制作的時(shí)候，但是，這兩種物質(zhì)的區(qū)別還是每場(chǎng)的的。就強(qiáng)度而言，面堿的輕度更大，它可以在發(fā)面的時(shí)候起到中和的作用，發(fā)酵過(guò)頭就會(huì)產(chǎn)生酸味，影響味道，就需要用到面堿；而小蘇打沒(méi)有活性，它是會(huì)造成水產(chǎn)生大量的CO2，造成氣泡，起到一種蓬松的作用。兩者作用不同，所以不存在使用哪個(gè)更好。