2015年，有一個(gè)名詞在短時(shí)間中風(fēng)一般的席卷了中國(guó)大陸——水果酵素，這聽(tīng)起來(lái)真是一個(gè)高大上的名字，很有高科技的韻味。宣稱這是一種能減肥排毒的養(yǎng)生食品，尤其是自制的水果酵素大為流行。特別是女性朋友掀起了一股“水果酵素?zé)帷薄?/span>

1. 水果酵素乃“何方神圣”？

所謂的“水果酵素”，大致就是“水果加糖、密封存放”，最后就得到了所謂的水果酵素。這其實(shí)就是一個(gè)普通的自然發(fā)酵過(guò)程：外加的糖與水果中的糖為細(xì)菌生長(zhǎng)提供了“主食”，加上水果中的其他營(yíng)養(yǎng)成分，水果上攜帶的細(xì)菌獲得了安居樂(lè)業(yè)的生存空間。在細(xì)菌的代謝中，糖被轉(zhuǎn)化成酒、乳酸、醋酸等，并產(chǎn)生各種各樣的酶，還會(huì)產(chǎn)生各種各樣的微生物。

但是水果酵素中的“酵素”哪里去了？發(fā)丟了！酶在這個(gè)過(guò)程中會(huì)被微生物分解吸收掉，然后微生物死亡裂解后再釋放酶。也許可以理解為“菌酵素”或者“菌酶”更為通俗易懂，具有活性的酶的量很少。

2. 聽(tīng)著高大上，實(shí)際低奢無(wú)。

水果酵素最受歡迎的賣點(diǎn)，就是宣稱它具有“酵素”能夠起到“減肥”、“養(yǎng)顏”、“排毒”等功效。

首先，在水果酵素發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種各樣的微生物，但是不見(jiàn)得你的人品會(huì)那么好，一下子就會(huì)得到“減肥”、“養(yǎng)顏”、“排毒”、“瘦身”的微生物和酶。萬(wàn)一人品“大爆發(fā)”，得到了“增肥”、“變黑”、“起痘”的微生物和酶就毀了。如果哪個(gè)生產(chǎn)商能夠定向的控制和添加對(duì)人體有好處的微生物和酶，可能還不錯(cuò)哦！

瀟灑的“水果酵素”。也許高端大氣上檔次；也許是低端奢華無(wú)內(nèi)涵。不一定哦！ 

3. 自制“水果酵素”危害多。

① 亞硝酸鹽超標(biāo)：如果不加以控制，會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)。

② 微生物污染：操作不當(dāng)，雜菌污染。無(wú)法保證所生成的微生物的種類。例如展青霉素，可致畸、致癌、致突變。

③ 容器與食材的清潔：如果一定要自制，應(yīng)將容器和食材清洗干凈，操作時(shí)注意衛(wèi)生，發(fā)酵時(shí)注意密封，從而降低雜菌污染風(fēng)險(xiǎn)。 

水果可減肥的主要物質(zhì)是膳食纖維，把它變成發(fā)酵以后，膳食纖維的量會(huì)大大減少。

所謂的“水果酵素”其實(shí)只是水果發(fā)酵得到的復(fù)雜混合物，其中可能會(huì)有多種酶產(chǎn)生，但是無(wú)法控制，也無(wú)法分辨那些酶能夠有什么功能。有時(shí)也會(huì)起到心理安慰的作用，要想發(fā)揮水果對(duì)健康的積極作用，為了營(yíng)養(yǎng)和健康，把水果吃掉就是最直接、簡(jiǎn)單、有效、明智的做法。

溫馨提示：

請(qǐng)不要迷信專家，專家說(shuō)的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜?lái)之前我們需要按照專家的意見(jiàn)去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見(jiàn)。

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