詳解影響礦物質(zhì)吸收的原因，從此不再會(huì)缺乏礦物質(zhì)
第一 食物種類的影響。
1）食物種類可以分成兩大類，動(dòng)物性食品與植物性食品。
2）這兩種食物相比較，動(dòng)物性食物富含鋅、銅、鐵等必需的微量元素，而且吸收利用率也比較高。
3）植物性食物相對(duì)含量差，吸收差。如植物性食品中的鋅元素，就不容易被人體吸收。
1））植酸的影響。
2））纖維素的影響。
3））草酸的影響。
4））植酸能與鋅形成難溶性的鹽，而不能被人體所吸收。
5））植物纖維可降低鋅的吸收率。
6））草酸顯然不影響鋅的生物利用率，但草酸有協(xié)同纖維抑制鋅吸收的作用。
7））谷類、水果、蔬菜中的鋅的吸收率比較低。
8））人乳中的鋅容易吸收，而牛乳的鋅不易吸收。原因是人乳與小分子物質(zhì)結(jié)合，容易吸收，其吸收利用率較高。牛奶中的含鋅量也不亞于人乳，但其中的鋅常與大分子蛋白質(zhì)相結(jié)合，不易被吸收。
以上是以鋅為例，說(shuō)明食物種類和礦物質(zhì)吸收的關(guān)系，其他礦物質(zhì)的吸收，利用也有類似的問題。比如鐵，硒之間的影響，鐵，鈣的影響，鈣，磷之間的影響，錳，銅之間的影響，等等。
第二 離子間的相互作用的影響。
1）鈣離子和鋅離子在吸收過程中有相互竟?fàn)幍奶匦裕ㄒ粋€(gè)通道）。
2）銅離子與鋅離子，他們的吸收也存在有競(jìng)爭(zhēng)性拮抗作用。
3）鐵離子與鋅離子在人體內(nèi)也有相互抑制的作用。
4）鎘離子能干擾鋅離子的吸收。
5）鋅離子可干擾銅離子的吸收。
6）補(bǔ)鐵離子可抑制鋅離子的吸收。
7）缺鋅會(huì)影響鐵離子的運(yùn)轉(zhuǎn)。
第三 食物在吃到嘴里的過程中，部分礦物質(zhì)已經(jīng)被破壞，或者流失。
綜上所述，影響礦物質(zhì)的吸收有很多原因，食材的加工，運(yùn)輸過程，烹調(diào)等因素，也會(huì)影響到礦物質(zhì)的利用，這就會(huì)造成攝取不足現(xiàn)象，加上搭配不合理因素，就會(huì)造成人體礦物質(zhì)缺乏。長(zhǎng)期以往，就會(huì)影響到健康。因此，為了健康，我們必須要了解這些因素，懂得如何避免他們之間的相互影響，學(xué)會(huì)合理搭配，才能提高其利用率與吸收率。如果不能認(rèn)真理解其含義，不能認(rèn)真對(duì)待。
溫馨提示：
請(qǐng)不要迷信專家，專家說(shuō)的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜?lái)之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。
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