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牛腩

(別名: 腹部肉)

簡(jiǎn)介牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱(chēng)。若依部位來(lái)分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱(chēng)作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。

季節(jié)

1

孕婦能吃嗎

能吃。
牛腩富含蛋白質(zhì),氨基酸等營(yíng)養(yǎng)素,有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

2

功效和作用

補(bǔ)血養(yǎng)血、補(bǔ)氣益氣、提高免疫力、防癌抗癌

3

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛腩富含蛋白質(zhì),可以提高機(jī)免疫力。育后或術(shù)后適宜食用。有補(bǔ)血修復(fù)功能,且暖胃,增強(qiáng)抵抗力。

4

上火嗎

適量的吃牛腩不會(huì)引起上火。

5

副作用

牛腩無(wú)副作用,但牛腩+板栗:可能會(huì)引起嘔吐。

6

能吃嗎

能吃。

7

怎么吃

燉食牛腩:牛腩一般比較嫩,可以與牛肉燉食,膠質(zhì)養(yǎng)顏美容。
炒食牛腩:牛腩可以與西紅柿炒食,放點(diǎn)糖、鹽調(diào)味,適宜腸胃功能不好的人士食用。

8

禁忌人群

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛腩。

9

適宜人群

一般人都可以食用牛腩。特別有利于生長(zhǎng)發(fā)育或是手術(shù)后病后調(diào)理的比較需要營(yíng)養(yǎng)的人群。

10

保存方法

1-2天,新鮮的牛腩不宜長(zhǎng)時(shí)間保存,一般1-2天內(nèi)食完,如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存,可把牛腩肉切成小塊,用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。

11

挑選技巧

牛腩選購(gòu)時(shí),挑選牛腩表面有光澤,肉質(zhì)略緊且有彈性,氣味正常,為新鮮牛肉。若牛腩為深紫色并發(fā)暗,表面有粘性粘手,或發(fā)霉,有異常味,則表明牛腩不新鮮。

12

制作技巧

在烹調(diào)牛腩時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,可使牛腩易爛,給人以松軟的口感。

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