1、蓮藕切開(kāi)之后變黑的原因

蓮藕切開(kāi)氧化變黑。

蓮藕中含有很多多酚類(lèi)物質(zhì)，屬于易氧化物質(zhì)，蓮藕在切開(kāi)之后與空氣接觸，空氣中的氧氣會(huì)氧化酚類(lèi)物質(zhì)，使酚類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為醌類(lèi)物質(zhì)，顏色為黑色，蘋(píng)果在切開(kāi)后變色也是這個(gè)原因，蓮藕中含有多酚氧化酶，變色速度更快。

2、蓮藕切開(kāi)后不變黑要怎么做

防止氧化

蓮藕在切片之后可盡快的用食鹽水浸泡，可防止蓮藕被空氣氧化變黑，而涼拌蓮藕時(shí)可適當(dāng)?shù)奶砑右恍┦炒祝材芊乐寡趸兒凇?

高溫去酶

蓮藕切片后會(huì)很快的變色，將蓮藕片用開(kāi)水浸泡1~3分鐘，然后撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑。

砂鍋烹飪

鐵鍋中含有大量的鐵離子，不適合烹飪蓮藕，選用砂鍋來(lái)煮蓮藕就能很好的避免蓮藕和鐵離子接觸，避免變黑。

3、蓮藕變黑還能不能吃

蓮藕無(wú)論是氧化變黑還是鐵鍋煮后變黑都是能吃的，因?yàn)槎喾宇?lèi)物質(zhì)經(jīng)過(guò)氧化變色或者多酚類(lèi)和鐵離子的絡(luò)合物都沒(méi)有毒，而且人體還能消化它們，可放心食用。

4、蓮藕煮后變黑的原因

蓮藕經(jīng)過(guò)煮后變黑與鐵鍋有關(guān)。

蓮藕中含有很多分類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)和鐵離子會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成一種顏色為深藍(lán)色的絡(luò)合物，平時(shí)家用鍋多是鐵鍋，鐵鍋?zhàn)霾藭r(shí)菜中會(huì)有大量的鐵離子，和蓮藕中的分類(lèi)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成深藍(lán)色或黑色的絡(luò)合物，這樣鐵鍋煮藕為黑色，砂鍋煮藕為白色。