將鱔魚背朝下放在案板上，用刀背從頭到尾拍打一遍，可使烹調(diào)時(shí)受熱均勻，更易入味。

       最好不要用油炸的方法，應(yīng)該切片后在熱油中滑炒。這樣做既可以去除鱔魚本身所具有的異味，又可以使成品菜肴味濃質(zhì)脆。

       炒鱔魚時(shí)配一些香菜、可起到調(diào)味、增香、解膩的作用，口感十分獨(dú)特。

       鱔魚營養(yǎng)價(jià)值很高，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，食用鱔肉有補(bǔ)腦健身的功效；所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。鱔魚的維生素A含量高，可增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，故有人說鱔魚是“眼藥”。

       常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后、產(chǎn)后更明顯。一般來說，小暑前后一個(gè)月的鱔魚最為滋補(bǔ)味美，故有“小暑黃鱔賽人參”之說。

溫馨提示：

請(qǐng)不要迷信專家，專家說的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜碇拔覀冃枰凑諏＜业囊庖娙プ?，而且指南的制定首先要參照專家的意見?/p>

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