做好飲食衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)炊事人員定期進(jìn)行健康檢查及衛(wèi)生宣傳教育，認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，應(yīng)特別加強(qiáng)節(jié)日會(huì)餐的飲食衛(wèi)生監(jiān)督。
（一）禁止食用病死禽畜，因傷致死，經(jīng)檢驗(yàn)肉質(zhì)良好者，食用時(shí)應(yīng)注意；棄去內(nèi)臟，徹底洗凈，肉塊要小，煮熟，煮透；刀板用后洗凈消毒，已變質(zhì)的肉堅(jiān)決不食，肉類，乳類在食用前應(yīng)注意冷藏（6℃以下）。
（二）肉要煮透，接觸熟食的一切用口要事先流水洗凈，切生魚生肉的刀板要經(jīng)清洗消毒才能切熟食，蒸煮螃蟹要在沸水中充分煮透，吃剩的螃蟹存放超過6h者應(yīng)再煮一次才能吃，醉，腌蟹不能殺菌，最好不吃；必要時(shí)加醋拌浸，可以殺菌。
?。ㄈ┥~生肉和疏菜應(yīng)分開存放，剩余飯，菜，粥等要攤開存放通風(fēng)清涼處所，以防變餿，下餐食前須徹底加熱。
?。ㄋ模┦圪u食品時(shí)，切實(shí)做到貨款分開，以免食物污染。
?。ㄎ澹╋埐税淳筒腿藬?shù)做好計(jì)劃，現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免剩飯剩菜。
?。┫麥缟n蠅，鼠類，蟑螂和蚊類，不在食堂附近飼養(yǎng)家畜家禽。
?。ㄆ撸┥抽T氏菌，葡萄球菌感染者及帶菌者，應(yīng)暫時(shí)調(diào)離飲食工作單位，并予適當(dāng)治療。
