1、素食者蛋白質攝取的原則

素食主義者只要有科學的飲食計劃，其蛋白質的攝入量是完全可以滿足正常生活需要。根據(jù)素質者的飲食結構特點，由于單一植物性食物可能提供的氨基酸種類不全，而且相對于動物蛋白來說人體對植物蛋白的消化吸收了要稍低一點，因此素質者應堅持每日動物蛋白攝入的多樣性，并且要比肉食者稍攝入多一些的蛋白質。

2、薯類給素食者提供均衡蛋白

甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等雖然含有的水分較多，但是同時這類素食中的蛋白質的均衡情況比較好。長期素食者如果將薯類食物搭配著谷類來食用可以使蛋白質利用的更加充分。

3、谷類作為主要蛋白質來源

根據(jù)我國的飲食習慣，其實我們身體所需的蛋白質主要是來源于谷類，因此素食者通過使用一定量的谷類食物，會從植物中獲取一部分身體所需的蛋白質。谷類中蛋白質含量水平一般在8%-16%左右，而谷類食物中燕麥的蛋白質含量是稍高些，因此素食者可適當增加燕麥的食入。

4、豆類給素食者提供優(yōu)質蛋白

豆類對于全素食者來說是良好蛋白質的來源。豆類食物特別是大豆及大豆制品被人們稱為是“植物肉類”的，豆類中含有豐富且優(yōu)質蛋白，其含有的氨基酸的模式與人體非常相近，而且豆類食物中含有谷類食物中所缺乏的賴氨酸，因此素食者將豆類和谷類食物一起混合搭配食用，同樣也可以補充蛋白質，提高蛋白質的利用率。