1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)

保證每日攝取充足的蛋白質(zhì)對素食者來說非常重要。素食者可以吃豆類(豌豆、扁豆等)、堅果、雞蛋、大豆及豆制品、小麥蛋白(谷類、面包、米飯、玉米等)、各種乳制品等。最好是同時吃合有多種蛋白質(zhì)的食物，這樣可以起到補(bǔ)充人體必需氨基酸的作用。

2、補(bǔ)鈣

鈣是維持人體機(jī)能所需要的一種重要元素。由于素食者無法從肉食中獲得充足的鈣，所以素食者要適量食用乳制品，經(jīng)常喝豆?jié){，吃黃豆、椰菜和谷物等。

3、適量補(bǔ)充維生素

素食者往往缺乏維生素B120對于不吃乳制品、雞蛋、強(qiáng)化豆?jié){等食品的素食者來說，每天要服用維生素B12。另外，素食者還應(yīng)服用維生素D，以加強(qiáng)對鈣質(zhì)的吸收。

4、食物種類多樣化

各種主食、蔬菜、水果、奶蛋類、油脂類食物所合的營養(yǎng)都是有差異，并且相互不能替代，因此素食者要經(jīng)常變化菜色和品種，以補(bǔ)充各種營養(yǎng)的攝取。