維生素C缺乏病預(yù)防
母乳維生素C含量高，是強(qiáng)調(diào)人乳喂養(yǎng)的理由之一。孕婦和乳母的飲食應(yīng)包括維生素C豐富的食物如新鮮蔬菜和水果等，或維生素C片溶于水加糖口服，其維生素C的需要量約為每日80～100mg或更多，可以保證胎兒和乳兒獲得足夠的抗壞血酸。諸福棠(1936)曾做過實(shí)驗(yàn)，只要每日攝入大白菜和白蘿卜各0.5kg，母乳所含維生素C的濃度即能高達(dá)60mg/L(6mg/dl)。
新生兒生后2～4周即應(yīng)補(bǔ)充含維生素C多而且能被新生兒消化的飲食，如鮮桔擠出之汁、番茄汁、白菜湯、蘿卜汁等，4～5月時(shí)開始喂菜泥。人工喂養(yǎng)的嬰兒每天都應(yīng)補(bǔ)充適量維生素C。正常嬰兒維生素C每日供給量為30mg，幼兒為30～35mg，年長兒為40～60mg，早產(chǎn)兒則應(yīng)每日給100mg為我國營養(yǎng)學(xué)會1988年所推薦?；疾r(shí)維生素C消耗較多，應(yīng)予以較大劑量。
按以上療法處理，輕癥一般在1～2天內(nèi)局部疼痛和觸痛減輕，食欲好轉(zhuǎn)，約4～5天后下肢即可活動，7～10天癥狀消失，體重漸增，約3周內(nèi)局部壓痛全消。同時(shí)毛細(xì)血管脆性也恢復(fù)正常。巨幼紅細(xì)胞貧血經(jīng)維生素C及葉酸治療后網(wǎng)織紅細(xì)胞顯見增多。骨骼病變及骨膜下出血所致血腫的恢復(fù)需時(shí)較長，重者需經(jīng)數(shù)月消失。即使骨骼病變很重也易恢復(fù)，不致發(fā)生畸形。但若不予治療，壞血病兒可并發(fā)營養(yǎng)不良、出血或感染而死亡。
1.選擇維生素C含量豐富的食物
人類維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果;動物性食物中僅肝、腎等含有少量，所以，膳食中應(yīng)有足夠的新鮮蔬菜，特別是綠葉蔬菜。如能經(jīng)常吃些水果，則更有助于預(yù)防維生素C的不足。
2.改善烹調(diào)方法，減少維生素C損失
維生素C極易溶于水;對氧很敏感，特別是有鐵、銅離子存在時(shí)更易被氧化破壞，對堿不穩(wěn)定，但在酸性條件下則相當(dāng)穩(wěn)定。因此，在蔬菜烹調(diào)時(shí)要先洗后切，切好就炒，盡量縮短在空氣中的暴露時(shí)間，炒菜不用銅器。
高等植物中，就目前所知至少有5種酶系統(tǒng)能催化維生素C的氧化破壞，它們是維生素C氧化酶、過氧化物酶、多酚氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶和漆酶等。其中除過氧化物酶外，都屬于含銅金屬酶，這些氧化酶系統(tǒng)在蔬菜中含量較多，特別是黃瓜和白菜，所以在蔬菜儲運(yùn)過程中，維生素C往往有不同程度的破壞，但這些酶系較維生素C更不耐熱，因此，在蔬菜烹調(diào)過程中強(qiáng)調(diào)急火快炒，做湯時(shí)強(qiáng)調(diào)湯開下菜，就是為了迅速破壞這些酶系，以減少維生素C的損失。
另一方面，植物中所含的多酚類化合物對維生素C的氧化破壞又具有保護(hù)作用，如蘆丁、槲皮酮和有關(guān)的黃酮都具有此種作用。它們不僅能使食物中的維生素C穩(wěn)定，而且能在腸道中，特別是在無胃酸或低胃酸腸道病人的腸道中發(fā)揮穩(wěn)定維生素C的作用。
3.利用野菜、野果及維生素制劑
很多野菜、野果中含有豐富的維生素C，如苜蓿、馬齒莧、馬蘭頭、枸杞、野莧菜、芥菜等，維生素C含量可高于普通蔬菜的數(shù)倍至10倍;野果中的刺梨、石榴、酸柳、酸棗、獼猴桃和金櫻子等所含維生素C可比一般柑橘高50～100倍，是維生素C的良好來源，在新鮮蔬菜、水果供應(yīng)困難的條件下可以選用。維生素C制劑國內(nèi)已能大批生產(chǎn)，亦可適當(dāng)利用。
