澄粉其實(shí)也是小麥淀粉中的一種，不過(guò)澄粉是一種沒(méi)有筋道的面粉，一般澄粉被用來(lái)制作各種各樣的點(diǎn)心，比如蝦餃，腸粉等，澄粉在生活中是很常見(jiàn)的一種面粉，用澄粉制作出來(lái)的點(diǎn)心味道是非常美味的，但是很多人平時(shí)不會(huì)用澄粉制作點(diǎn)心，那澄粉做的簡(jiǎn)易點(diǎn)心怎么制作呢?下面介紹澄粉做的簡(jiǎn)易點(diǎn)心。
甜品類(lèi)：
一、缽仔糕：
原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。(澄粉：木薯粉：水=1:4:4)
步驟：
1、將木薯粉、澄粉混合，把200g水與粉混合，一邊加水一邊攪拌，攪拌至無(wú)顆粒狀即可。
2、將200g水燒開(kāi)后加入糖，煮至看不到白糖顆粒即可。
3、先將一勺粉漿加入糖漿混合。
4、再把糖漿邊倒入粉漿邊攪拌均勻。(粉漿久置會(huì)發(fā)生沉淀，倒一小勺粉漿加入粉漿進(jìn)行攪拌，缽仔糕就不會(huì)半生不熟)
5、在模具(可以用小碗、碟碗或者蛋撻模具)表面內(nèi)涂一層色拉油，使得缽仔糕熟后更容易脫模。
6、往模具內(nèi)添加餡。(紅豆，葡萄干都可以，隨自己喜歡)
7、把模具放入蒸鍋預(yù)熱，蓋上蓋子開(kāi)大火，預(yù)熱到有蒸汽出來(lái)就差不多啦。
8、加入粉漿，中火煮15分鐘。
二、冰皮月餅：
原料：糯米粉40克、粘米粉(米粉)30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。
步驟：
1、在盆里倒入牛奶，糖粉，色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，攪拌均勻。
3、攪拌好的面糊靜置30分鐘，然后蓋保鮮膜入蒸鍋開(kāi)大火蒸25分鐘，半程時(shí)開(kāi)保鮮膜攪拌均勻再蓋回繼續(xù)蒸。
4、蒸熟的面糊用刮刀攪拌至順滑。待涼冷藏1小時(shí)后再包餡料(餡料隨自己喜歡，奶黃餡原料制作方法下方奶黃包制作步驟中有寫(xiě))。
5、做好的冰皮月餅放冰箱冷藏五小時(shí)以上。
原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g
步驟：1、80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化。
2、加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無(wú)顆粒。
3、再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合(面糊中看不到色拉油)。
4、容器內(nèi)壁刷色拉油。
5、把攪拌好的面糊倒入，靜置40分鐘。
6、冷水入鍋，水開(kāi)后蒸30分鐘，蒸好脫模。
小吃類(lèi)：
一、廣東腸粉：
原料：粘米粉80g、澄粉70g(喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g)、雞蛋一個(gè)、玉米淀粉10g、水400g(如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加)、植物油適量。
步驟：
1、把所有粉類(lèi)先放入盆中，再把水加入，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻成為米湯。
2、放水到鍋里，架好平底蒸盤(pán)(刷油)蓋上蓋子開(kāi)大火煮水，把之前備好的米湯薄薄在盤(pán)子上淋上一層。(每次澆米湯前，一定要先刷上植物油)
3、刷一層蛋液。
4、約蒸三分鐘，表皮起氣泡，就是熟透了。
5、用鏟板推成堆或卷成長(zhǎng)條卷，就可以起盆，淋上醬料就好啦~(醬料可以是醬油也可以是果醬，隨自己喜歡)
二、奶黃包：
原料：
餡料：雞蛋3個(gè)(約180克)、黃油40-60克、澄面60克、奶粉30克、牛奶130克、糖50-80克。
皮料：中筋面粉120克、低筋面粉120克、干酵母4.5克、水160-165克、澄粉60克、糖30克、黃油6克。
步驟：
1、黃油隔水融化或者自然放室溫軟化，依次加入糖拌勻，蛋液逐步放入，再加入牛奶攪勻。
2、篩入澄面和奶粉，攪勻入鍋。
3、中火隔水蒸25-30分鐘，中間不斷攪動(dòng)，直到形成凝固狀，至此奶黃陷制作完成，冬天的天氣放室溫冷卻即可，如果天熱可放冰箱略冷藏，以降溫。
4、面粉等材料及水放一起拌合成團(tuán)，后加入黃油揉至完成狀態(tài)，放入溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大(28度，70-80的適度)，完成后取出排氣，揉圓，分割。
5、將面團(tuán)分為30-33克一個(gè)的小劑子(此面團(tuán)可做約15個(gè)奶黃包)。
6、將分割好的面皮搟成圓形(邊緣略薄，中間略厚)。
7、將冷卻好的奶黃陷分為20克一個(gè)待用。
8、包入剛制作好的奶黃包餡料，捏成圓球狀，收口朝下，底捏緊。
9、鍋內(nèi)墊入蒸紙，將制作好的包子放入鍋內(nèi)，再醒發(fā)15分鐘。
10、蓋上鍋蓋，用涼水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，蒸20分鐘左右即可(蒸好不要馬上揭開(kāi)鍋蓋，需要讓包子在鍋內(nèi)在冷卻10分鐘再打開(kāi)鍋蓋)。
原料：澄面70克(小麥淀粉)、奶黃餡適量、生粉10克(玉米淀粉)、水100ml、糯米粉20克、色拉油5ml、白砂糖10克
步驟：
1、澄面、生粉、糯米粉混合過(guò)篩裝進(jìn)大碗。2、白砂糖和水倒入小鍋，煮開(kāi)至白糖融化。
3、煮開(kāi)的白糖水倒入粉類(lèi)中，邊倒邊用筷子攪拌，慢慢倒，盡量讓所有粉類(lèi)都有熱糖水淋到。
4、用筷子把粉類(lèi)充分?jǐn)嚢?，沒(méi)那么燙的時(shí)候用用手揉成團(tuán)。
5、把面團(tuán)移到案板上，加入色拉油，揉成光滑的面團(tuán)。
6、把面團(tuán)稱量，分成10份，餡料也分成10份，餡料的重量是餅皮的1/2左右。
7、取一份餅皮，壓扁，捏薄，放入餡料。
8、用虎口收邊，收口捏緊不要漏餡，兩手像搓湯圓那樣把它搓圓。
9、模具和面團(tuán)上可以抹一層澄面或者抹點(diǎn)油防粘，把面餅放入模具。
10、定型后取出放入蒸屜。
11、水開(kāi)后放上去大火蒸6分鐘即可。
