鹽是一種在做菜時候必不可少的一種調(diào)味品,跟其他的調(diào)味品比起來,鹽的重要性要大的很多,因為如果沒有鹽那么其他的調(diào)味品,都是沒有用的.如果沒有鹽那么所有的菜做出來都是淡然無味的,曾經(jīng)有人說過這么一句話,那就是這個世界上最美味的東西是什么其答案就是鹽.

我們生活中,所用來食用的鹽就是食用鹽是從海里面的海水中蒸發(fā)和過濾得來的.所有的鹽都是白色晶體狀的,從以前的比較粗糙的鹽到現(xiàn)在比較精細的鹽都是這樣.通常我們所說的鹽就是食用鹽,但是在工業(yè)上來講,還存在一種工業(yè)鹽.

亞硝酸鹽,又名"工業(yè)鹽",常被大量用作建筑行業(yè)的防銹.防凍劑等.如亞硝酸鈉是一種高毒性化學(xué)物質(zhì),但其顏色、形狀、味覺和食用鹽相似.亞硝酸鹽是食品發(fā)色劑,但是近年來,人們發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽能與多種氨基化合物(主要來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物)反應(yīng),產(chǎn)生致癌的亞硝胺等.

食鹽與亞硝酸鹽的鑒別可以從外觀上看,食鹽是白色不透明的結(jié)晶性粉末,無揮發(fā)性氣味;亞硝酸鈉一般是黃色或淺黃色的透明結(jié)晶體.也可用以下方法進行檢驗.?

(1)水驗-取5克試樣放入瓷碗中,加冷水250毫克,同時用手攪拌,水溫急劇下降的是亞硝酸鈉.因為亞硝酸鈉溶解時吸收的熱量比食鹽大,而且吸熱速度快.

(2)高錳酸鉀試驗-取1粒蠶豆大小的樣品,用大約20倍的水使其溶解,然后在溶液內(nèi)加入1粒小米般大小的高錳酸鉀.如果高錳酸鉀的顏色由紫變淺,說明該種樣品是亞硝酸鹽;如果高錳酸鉀的顏色不改變,則是食鹽.

工業(yè)鹽跟食用鹽在外形上來看是差不多一樣的,但是區(qū)別就在于一個可以食用一個不可以使食用雖然他們都有咸味.現(xiàn)在有很多不法的商人會把工業(yè)鹽參和到使用人當中這是一種違法的行為.如果有人不小心買到工業(yè)鹽當成食用鹽來食用的話很容易會造成中毒的現(xiàn)象危害身體.