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牛肉胡辣湯的做法介紹

作者:zllwin  時間:2015-02-02 09:56:31  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

胡辣湯是在南方很有名的小吃,特別是在河南,這樣的小吃已經(jīng)有了很重要的地位了,那里的人都會經(jīng)常喝胡辣湯,胡辣湯的味道是很好的,辣辣的味道也是受現(xiàn)在人喜歡的原因,隨著胡辣湯的出名,有很多地方都在模仿,因此有了各種口味的胡辣湯,但是我們今天給大家介紹的就是最正宗牛肉胡辣湯的做法。

胡辣湯

胡辣湯是河南幾乎全境最享有盛譽的傳統(tǒng)小吃,相傳起源于周口市逍遙鎮(zhèn),時至今日,這一點仍是辨識胡辣湯口味是否最正宗的有力證據(jù)。胡辣湯價格便宜,它在某種程度上和全國人民熟悉的酸辣湯有近似之處,最大的區(qū)別在于:酸辣湯一般以勾芡來增加黏稠度,而胡辣湯傳統(tǒng)做法要用洗面筋剩下的面筋水來達到這一目的;另外胡辣湯并不在制作過程中加入醋,它那豐富香濃的味道源于多種香料——所以看似簡單,實則制作工藝卻比較復雜。

材料

3-4人量

熟牛腱肉80g(最好是多種香料鹵過的整塊小牛腱)

面粉1/3小碗約80g,紅薯粉條1小把約80g

花生米20-30粒(生的,最好是紅皮小花生米)

干黃花菜8-10根,干木耳4-5朵,干辣椒2只

大蔥白1小段約15g(斜切片)

油、醬油各2茶匙10ml

鹽、雞精各1/2茶匙3g

白胡椒粉1湯匙15g,芝麻香油1茶匙5ml

米醋或香醋2茶匙10ml,水2000ml

做法

1、紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘,用流動水洗凈。再將黃花菜切3cm長小段,木耳切2mm寬細絲,熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。

2、面粉用少許水合成面團(軟硬同餃子面),陰涼處醒30分鐘,再用500ml的水浸泡10分鐘(整個面團都浸泡在水中)。

3、中火燒熱炒鍋中的油,爆香干辣椒和大蔥白片,放入牛肉片稍煸炒,加入1500ml的水改大火煮沸后,加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。

4、反復抓洗泡好的面團和泡面團的水,當面團體積縮至原來的1/2,顏色變深時面筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應沒有另外添加或減少,并留下備用。

5、將洗好的面筋團分揪成約小拇指蓋大小的小面筋,逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動后,再加入泡發(fā)的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。

6、改大火將整鍋湯汁煮沸,把洗面筋剩的面水倒入,用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調(diào)入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續(xù)煮3分鐘后即可,盛入湯盆后淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。

小訣竅

1、因為鹵牛腱肉和醬油中都有鹽分,出鍋前先嘗味道再根據(jù)個人口味放鹽。

2、醋是在胡辣湯盛碗后與香油淋在湯汁表面提鮮的,不能在烹飪加熱過程中調(diào)入。

3、胡辣湯的加水量分兩次完成,分別為

煮花生用的清水,后來調(diào)入的面筋湯。所以不必將水一次加夠。

牛肉胡辣湯的做法,我們今天介紹的是最傳統(tǒng)的做法。大家應該去學學,畢竟現(xiàn)在有很多種的牛肉胡辣湯的做法了,但是有一些做法的味道都不是很好,因此我們應該要學最好的做法,才能夠吃出傳統(tǒng)的味道。

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