桂花糕是很受大家喜愛的食品，在很早以前就有了桂花糕的存在了，主要是以桂花，糖和糯米粉為原料制作而成的，不僅口感上是非常的美味爽口，在制作方法上也是非常簡單且花樣繁多，每個地方的做法都不太一樣，但是卻滿足了每個地方人們的不同的口味的需求。

在很多的地方，食用桂花糕已經(jīng)變成了一種風(fēng)俗習(xí)慣，但是現(xiàn)在已經(jīng)有很多年輕人都不會制作桂花糕了，只能在市場里買現(xiàn)成的，但是很多朋友都怕外面賣的不衛(wèi)生或者與自己的口味不相符，所以還是自己學(xué)習(xí)一下桂花糕的制作方法，如果想吃的時候就自己來做，這樣及經(jīng)濟實惠，又安全衛(wèi)生，并且在制作的時候也可以根據(jù)個人的口味調(diào)節(jié)糖，和桂花的量，下面就給大家具體的介紹一些方法吧。

做法1

原料配方：一級川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤

制作方法

1.制熟粉

將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細(xì)。即成熟粉。

2.制糕粉

將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。

3.制提糖

按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

4.制心子

按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。

5.裝盆、成型

以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。

食品特征

長方形條狀，造型完整，厚薄均勻。

色澤：黃白分明，無斑點，無雜質(zhì)。

組織：滋潤松軟，細(xì)膩化渣，不翻粗，無糖子。

口味：香甜可口，具有濃郁的桂花清香。

做法2

原料配方：糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。

制作方法

1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。

2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕粉細(xì)膩為止。3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬干后的桂花，切成長方塊即成。

做法3

原料：糯米粉250克面粉150克糖桂花適量白砂糖90克

步驟

1、將糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至面糊粘稠，掛而不斷。

2、上籠蒸一刻鐘。

3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細(xì)膩為止

4、將糕體裝入合適的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方塊。

做法4

食材明細(xì)：馬蹄粉約150克(荸薺粉)、純牛奶、桂花干約一湯勺淡奶油、煉奶砂糖約30克、片糖約80克、水

制作步驟

1、由于馬蹄粉有較多的大顆粒狀，為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時間，最好是先用水餃棍壓碎壓細(xì)。

2、往壓碎了的粉里加砂糖，牛奶。

3、再加淡奶油，準(zhǔn)備個打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略帶稠性。

4、喜歡煉奶的，這個時候可以放。

5、最后才放桂花干。記住了，桂花干不要放太多，能帶出味道就OK了。

6、準(zhǔn)備水和糖，我這選用的是片糖，燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色，而且比砂糖的甜份會略高。

7、大火燒開至片(砂)糖完全化了，馬上倒入打好的桂花糊里。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。

8、如果上面的步驟做下來，發(fā)現(xiàn)手里的馬蹄粉沒有燙熟結(jié)塊。不要緊，我還有一個補救方法。再另外準(zhǔn)備一鍋燒開的水，上面放一擱架，水要漫過擱架大約1-2厘米，水燒開的時候不要滅火，保留中火，然后把桂花糊擱擱架上面，慢慢地攪拌。

9、大約過個兩分鐘，碗下的馬蹄粉就開始結(jié)塊，攪動也開始變得吃力，待碗里有四五成的都結(jié)塊了像上圖的狀態(tài)，也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鐘。

10、奶香桂花糕完成了。放涼吃，清香又清涼。最重要的是健康哇。

提示

馬蹄粉

1、抗癌作用

上海腫瘤病防治研究協(xié)作組，在篩選中發(fā)現(xiàn)，馬蹄各種制劑，在動物體內(nèi)均有抑瘤效果。

2、抗菌作用

荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達(dá)80%(10小時后)。

3、利腸通便

馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。

4、利尿排淋

馬蹄水能利尿排淋。

5、清肺化痰

馬蹄甘、寒，能清肺熱;又富含粘液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。

做法5

水晶桂花糕

主料：糯米粉、溫水、澄粉、色拉油、白砂糖

1.80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化。

2.加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無顆粒

3.再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合

4.容器內(nèi)壁刷色拉油。

5.把攪拌好的面糊倒入，靜置40分鐘

6.冷水入鍋，水開后蒸30分鐘。蒸好脫模，待涼后用刀蘸水切塊，撒上干桂花，澆上蜂蜜水即可。

做法6

材料：馬蹄粉250克白砂糖250克糖桂花1瓶清水800克+1200克

做法

1、準(zhǔn)備原料。

2、馬蹄粉加800克清水?dāng)噭虺蔁o顆粒的粉水。

3、糖桂花和白糖全部倒入鍋里。

4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。

5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水，一邊一次性把煮沸的桂花糖水沖進馬蹄粉水中，并不停順時針方向攪動，直至糖水和粉水完全融合。

6、把粉漿倒入糕盆中，至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘，放涼后即可切塊食用。

小貼士

1、買不到糖桂花的可以用干桂花代替，糖的用量適當(dāng)調(diào)節(jié)。

2、用白砂糖能讓成品看起來晶瑩剔透，如喜歡其他的糖類也可替換。

3、用馬蹄粉制作的糕點出鍋后會比較軟，放涼后就會顯得Q彈爽口了。

4、馬蹄粉的操作很簡單，只要注意生熟粉水的調(diào)配即可。