鯉魚(yú)我們?cè)谌粘６伎梢允秤玫剑敲牢兜聂~(yú)香并不是通過(guò)簡(jiǎn)單的烹調(diào)就可以制作出來(lái)的。所以在日常需要多用點(diǎn)心思學(xué)習(xí)鯉魚(yú)的制作，首先我們應(yīng)該正確選擇原料，最好能夠選擇新鮮的鯉魚(yú)，通過(guò)生姜去掉鯉魚(yú)的腥味，解剖鯉魚(yú)的步驟需要我們對(duì)其生理結(jié)構(gòu)進(jìn)行一個(gè)比較詳細(xì)的了解。

在烹制的過(guò)程中調(diào)料的選擇也是非常關(guān)鍵的，比如選擇紹興酒和料酒能夠讓魚(yú)肉更加的鮮美，讓魚(yú)肉的鮮美增添幾分。如果是炸魚(yú)的步驟需要控制火候，避免過(guò)了火候影響魚(yú)肉的口感。

1.先把魚(yú)去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油25克、鹽5克、紹興酒8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長(zhǎng)切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為3厘米長(zhǎng)的馬耳形待用。

2.火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油500克，燒至八成熱時(shí)，把腌入味的魚(yú)分兩段(前、后兩部)下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內(nèi)留油25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯500克，醬油50克、鹽7克、白糖15克、紹興酒7克和味精2克，將炸好的魚(yú)放入，移小火燒30分鐘，使魚(yú)入味。再用水淀粉30克勾芡汁，將魚(yú)盛入魚(yú)盤(pán)內(nèi)對(duì)接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。

制作關(guān)鍵

1.炸魚(yú)不宜太老，定型即可