中國(guó)的美食布滿(mǎn)了每個(gè)城市，每到一定的季節(jié)不同的城市都會(huì)舉辦他們本地所著名的小吃，雖然會(huì)有同樣子的食物在不同的地方出現(xiàn)，不過(guò)它們的風(fēng)味絕對(duì)是不一樣的。沒(méi)有特定的說(shuō)這個(gè)地方的小吃就一定會(huì)比其他地方的好吃。因?yàn)槎紩?huì)是各具風(fēng)格，各有特色，只能說(shuō)是平分秋色。只要每個(gè)地方做出自己城市或是地域的味道，這就會(huì)被稱(chēng)為佳話(huà)。

隨著生活水平的提高，我們不僅僅學(xué)會(huì)了從日常飲食上學(xué)會(huì)了養(yǎng)生，更從精神世界里領(lǐng)悟了上面什么是享受，從而有了到處去游玩的心理，我們都會(huì)想去其他的城市去感受那里的人文氣息，不過(guò)值得一說(shuō)的就是每到一個(gè)城市一定要去做的就是嘗遍大街小巷的美食，那么東北的拉皮去過(guò)吃過(guò)的人一定不陌生。那怎樣做才好吃呢?

東北拉皮是東北的名小吃，又稱(chēng)拉皮、東北拉皮、東北大拉皮、水拉皮、東北涼皮(有個(gè)別地方將其稱(chēng)為東北涼皮，但東北涼皮其實(shí)是東北的另一種小吃，此系誤傳)。東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質(zhì)感細(xì)膩而著稱(chēng)，是東北涼菜(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工藝繁瑣，價(jià)格較貴，且不易儲(chǔ)存，所以不法商販和一些飯店經(jīng)常用普通的粉皮來(lái)冒充東北涼皮，以至于不少外地人士誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。但東北拉皮因其無(wú)論從外觀還是口感的角度來(lái)看都明顯區(qū)別于且優(yōu)于普通的粉皮，因此還是比較容易區(qū)分真假的。

制作流程：

1、將優(yōu)質(zhì)土豆粉或綠豆粉用細(xì)篩子篩好后加上水調(diào)勻，略有粘稠感即可。

注：可以適量加些明礬，這樣可以增強(qiáng)拉皮的彈性。

2、然后將調(diào)好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過(guò)厚(約3毫米左右)。

注：在倒入粉漿前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。

3、煮一大鍋開(kāi)水，把粉旋子放在沸水里燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內(nèi)部

4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模。

5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中，稍待片刻拉皮即可脫模。