煎餅中最出名的應(yīng)該是山東的煎餅吧，在很多的地方大家都會(huì)看到山東煎餅的身影，特別是在北京的街邊，有很多賣山東煎餅的，它的味道是很好的，特別是一些上班族的人是特別愛(ài)吃這樣的煎餅的，是很省事的一種早餐，那么大家了解煎餅的做法嗎，下面我們來(lái)看看攤煎餅的做法。

攤煎餅的做法很多人應(yīng)該都不了解，平時(shí)愛(ài)吃餅，可是不知道怎么做，做煎餅的時(shí)候不能夠掌握好面粉和水的比例，因此做出來(lái)的煎餅就不好吃，下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下攤煎餅的做法。

攤煎餅

材料

干面粉，蛋，五香粉，蔥花

做法

1.和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，蔥花和成稀的，就是能夠淋成面皮的稠度。

2.鍋內(nèi)放油，盡量讓油沾的面積大一些，舀一勺面糊，順鍋壁淋一圈。端起鍋，快速搖勻，使面皮成漂亮的圓形(這個(gè)需要練習(xí)，因?yàn)槊婧龝?huì)很快凝固)。當(dāng)面皮邊緣受熱翹起，那鏟刀小心鏟起給面皮翻身。2，3分鐘看到面皮略顯黃色，起鍋。

菜肉煎餅

材料

豬肉(前腿上部肥瘦相間的部分)，青菜，雞蛋，鹽，糖，料酒，蔥姜水，油

做法

1.材料

豬肉(前腿上部肥瘦相間的部分)，青菜，雞蛋

2.豬肉洗凈瀝干水份，剁成肉末

3.青菜入開(kāi)水鍋焯1分鐘左右

4.5.焯好的青菜用冷水沖一下，擠干水份，剁成菜末(過(guò)冷水可保持青菜的碧綠)

5.肉末和菜末各半，加雞蛋，鹽，糖，料酒，少許蔥姜水拌勻(切碎的蔥和姜用水泡一會(huì)就成蔥姜水了)

6.拌好的餅糊是可以勉強(qiáng)流動(dòng)的狀態(tài)

7.不粘鍋加少許油燒熱，倒入餅糊中小火煎至定型后，用刀劃成小塊再翻面，繼續(xù)煎至微焦即可(整塊餅不容易翻面，劃成小塊就容易多了

廣島風(fēng)煎餅

廣島風(fēng)日式煎餅面煳、煎餅醬汁(煎餅甘味醬、煎餅辣味醬)與黃金珠食譜可前往本站食譜資料庫(kù)查詢相關(guān)制作方式與配方。

材料

廣島風(fēng)日式煎餅面煳70g，柴魚(yú)素適量，高麗菜絲100g，豆芽菜20g，青蔥末適量，黃金珠適量，薄片五花肉50g，油面60g，蛋1顆，佐料：少許，煎餅醬汁適量，美乃滋少許，青海苔粉少許

做法

1.油面與適量煎餅醬汁拌炒均勻備用。

2.平底鍋加熱后上一層薄油，取面煳50g倒入鍋中，利用湯杓從中央以螺旋式向外擴(kuò)成圓薄餅狀。

3.將柴魚(yú)素撒在作法2的面皮上，再依序疊上高麗菜絲、豆芽菜、黃金珠、青蔥末，最后放上五花肉，并淋上剩余的面煳。

4.將作法1的炒面放在作法3的煎餅上，蓋上鍋蓋燜煎一下，待薄餅可脫離平底鍋時(shí)，即可捲起翻面。

5.在另一個(gè)平底鍋上將蛋打入，用鏟子戳破蛋黃煎成半熟狀蛋皮，再將作法4的煎餅置于蛋皮上，翻面繼續(xù)燜煎至表面上色酥脆。