清湯排骨的做法是什么呢?這個(gè)對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是很簡(jiǎn)單的。在大家的現(xiàn)實(shí)生活中，排骨是很常見(jiàn)的一種食物，而且一般的家庭也是經(jīng)常吃到的。這里所說(shuō)的排骨一般指的是豬骨頭，豬排骨是我們生活中最常見(jiàn)的排骨之一。排骨又分為大排和小排，有的地方也成為子排，每個(gè)人喜歡吃的排骨都是不一樣的。

大排和小排做大的區(qū)別就在于肉質(zhì)的區(qū)別，大排的肉吃起來(lái)比較老，而小排卻正好相反，小排的肉質(zhì)鮮嫩，但是肥肉比較多。所以那些不吃肥肉的人一般還是會(huì)選擇吃大排的，雖然味道差了那么一點(diǎn)。下面就來(lái)說(shuō)話清湯排骨的做法。

排骨，指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類(lèi)，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國(guó)家常菜。

排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。熬湯來(lái)放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過(guò)后非常美味，也很有營(yíng)養(yǎng)。

一般來(lái)說(shuō)，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過(guò)油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

主料：排骨1000g

輔料：料酒1勺、蔥姜適量

步驟

1.排骨剁好，放入清水中二小時(shí)，中間換一次水，泡出血水，撈出備用。

2.鍋中放入開(kāi)水，將排骨倒入，加料酒1勺，去腥，氽燙。

3.將飛過(guò)水的排骨撈出，過(guò)一遍清水，備用。

4.將飛過(guò)水的排骨倒入高壓鍋，倒入半鍋冷水。

5.放入蔥姜，待水燒開(kāi)，撇去浮沫。

6.蓋上鍋，壓上閥，待上汽后，壓七分鐘，即可關(guān)火。

小貼士

此湯不需要加各種調(diào)味。

若有砂鍋慢慢煨燒，味道會(huì)更好，時(shí)間最好一小時(shí)以上。

在做清湯排骨的時(shí)候，最好用開(kāi)水先把排骨搓一下，然后再放入說(shuō)中煨燉。煨燉的時(shí)候放點(diǎn)蔥蒜姜進(jìn)去，最好多放點(diǎn)料酒，因?yàn)橛行┡殴堑呢i腥氣是很重的。第一遍的時(shí)候，把鍋敞開(kāi)，以便之后的剽取臟水，然后再用高壓鍋煨爛。用高壓鍋的原因就是，為了減少做菜的時(shí)間，而高壓鍋煨燉的排骨又軟又香。