牛蛙煲就是采用牛蛙做成的煲，那么什么是牛蛙呢，其實(shí)牛蛙是一種外來的動(dòng)物，牛蛙因?yàn)殚L(zhǎng)得比一般的蛙大并且叫聲很像牛的聲音所以被我們叫做是牛蛙，牛蛙含有非常豐富的蛋白質(zhì)而且含有的脂肪很少，所以吃起來很嫩很好吃，我們可以用牛蛙作為食材做出很多菜肴。

牛蛙可以用來煲湯也可以用來做燉湯，牛蛙還可以用來炒菜已經(jīng)做出牛蛙煲。下文我們將了解一下牛蛙煲的做法，以后大家就懂得如何處理牛蛙了。

原料：

牛蛙兩只(毛重約500g)、洋蔥半個(gè)、香菜一小把、小紅辣椒、杭椒、大蒜、姜、蔥、麻椒(或者花椒)。

做法：

1、牛蛙讓攤主清理干凈，洗凈切小塊。洋蔥切小塊，香菜切段。2、小紅辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗凈切段。

3、鍋?zhàn)訜裏岷?，放油，小火爆香麻椒后撈出扔掉?/p>

4、倒入青紅椒圈、大蒜和姜，轉(zhuǎn)中火煸香。

5、倒入洋蔥丁，反復(fù)煸炒出香味。

6、倒入牛蛙，反復(fù)煸炒兩分鐘。

7、加入一湯匙料酒。

8、加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒均勻。

9、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。(我這里用的琺瑯鍋，鎖水功能好，所以不需要加水。如果用普通鍋?zhàn)?，這步要稍微加點(diǎn)水燜)。

10、打開蓋子，撒入香菜，炒勻出鍋。

注意事項(xiàng)：

1、麻椒，菜場(chǎng)有售，顏色為暗綠色，如果買不到，可用花椒代替。炒香后撈出扔掉，否則不小心吃到嘴里，那味道會(huì)讓你跳腳的。

2、牛蛙的皮燒熟后糯糯的，挺好吃的，所以我沒讓攤主剝掉。不過回家后要用鹽把牛蛙皮搓洗下，再切塊，煮的時(shí)候一定記得要煮透。當(dāng)然如果不喜歡的，可以讓攤主幫忙把皮剝掉。

3、牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙塊不要切的太小。