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豆腐泡的做法

作者:小翼  時(shí)間:2014-07-31 13:34:57  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

豆腐泡在中國(guó)的南方叫做是油豆腐而在中國(guó)的北方就叫做是豆腐泡,豆腐泡有多種的做法,我們采用的原料是黃豆經(jīng)過(guò)一定的程序做出。豆腐泡里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸,豆腐泡的不飽和脂肪酸和微量元素也含有很多,所以豆腐泡適合我們食用。

豆腐泡的顏色非常好看,而且味道也很好,吃起來(lái)很有彈性。豆腐泡還可以搭配其它的食材做成各種各樣的美味佳肴來(lái),所以豆腐泡受到了人們的喜愛(ài)。

油的選擇

炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

制油炸坯

做法1

1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿,先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮,

千萬(wàn)不要煮開(kāi),煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋;

2、然后把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合,沖勻后用凝固劑沖之;

3、蹲腦15分鐘左右上框,上滿眶大概壓下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間;

4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。

做法2

1、豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同,濾漿后待漿溫降至80℃左右時(shí)加入涼水,降至70℃時(shí)點(diǎn)腦;

2、每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點(diǎn)之;或者豆?jié){中不加蘇打,每100千克豆?jié){加入涼水15千克,用鹵水點(diǎn)之;

3、下鹵水要慢,翻漿也要慢。腦要點(diǎn)嫩些,蹲腦時(shí)間稍長(zhǎng)些;

4、點(diǎn)好腦后上模型壓榨,壓好后的坯子應(yīng)表面亮無(wú)麻點(diǎn),一斤干豆出兩斤左右的坯子。

油炸方法

采用兩步法:

1、油炸第一階段,第一階段采用較低的油溫炸之,溫油時(shí)入鍋,坯子

內(nèi)部的水分氣化膨脹,表面緩慢失水,使豆腐坯徐徐膨脹;

2、第二階段為高溫定型階段,其目的是在初膨脹的基礎(chǔ)上,使坯子充分膨脹,油溫一般控制在160度到180度之間,炸好后撈出。

油炸后要注意:

豆腐坯子含水量過(guò)低,或炸制時(shí)攪動(dòng)過(guò)大,或坯子表面不光滑,或在油溫中炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng),都容易產(chǎn)生豆腐泡喝油現(xiàn)象;

2、油溫要控制好,油溫過(guò)高,則不易起泡,引起“放泡”,很不安全。

上文我們介紹了什么是豆腐泡,我們知道豆腐泡其實(shí)也叫做油豆腐,豆腐泡有很多做法,豆腐泡不但很好吃而且也含有豐富的營(yíng)養(yǎng),豆腐泡里面有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和多種人體需要的微量元素,上文也介紹了豆腐泡的具體做法。

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