從綠豆變成豆芽，綠豆芽的生長過程并不神秘。不過，在這個過程中營養(yǎng)物質(zhì)卻發(fā)生著微妙的變化，特別是維C會成倍的增長，蛋白質(zhì)也能分解成為人體所必需的各種氨基酸，使營養(yǎng)價值大大的高于綠豆。當然這是正常情況下的綠豆芽，如果發(fā)豆芽失敗，綠豆芽則會散發(fā)出濃濃的豆臭味，這種豆芽是不能食用的。

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綠豆芽的生長過程需要注意很多細節(jié)，發(fā)豆芽的過程跟植物的正常生長是一樣的，想要促使豆芽更快的成長，就要保證其有氧呼吸中氧的充足，簡單的方法就是勤換水，發(fā)豆芽的器皿要通透。

選豆選用成熟、顆粒飽滿、發(fā)芽率高、以芽勢頭強的豆種。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、蟲口豆以及其它雜物。貯藏時受熱的走油豆、隔年豆，都不能作無根豆芽生產(chǎn)用;這種豆子不但發(fā)芽率低，甚至不會發(fā)芽。而且在生產(chǎn)過程中會發(fā)毒腐爛。

浸豆把選好的豆種倒進缸里，放滿水(自來水、井水等均可)，上下攪動，用鐵絲笊撈去漂浮上來的豆子等雜物，再用水反復淘洗干凈，泡半小時后，倒入容器內(nèi)，容器的漏水孔須用蒲包條子填塞好，但不能填得太緊或太松，松緊標準以既能順利淌水，又不會漏掉豆種為宜。一只直徑64厘米，高66厘米的木桶可裝豆種16.5?17.5公斤，一般是裝到容器的1/3。豆種裝入容器內(nèi)之后，還要淋一遍水。

有條件的地方，室內(nèi)溫度要保持在22到25℃，淋水次數(shù)每六小時淋一次，一次淋一遍。但要用溫水淋，要掌握好水溫。不要有忽高忽低。水溫過高會使豆芽生長緩慢，出現(xiàn)彎曲狀，顏色發(fā)灰，俗稱“老口”，生長期偏長。更要防止熱一陣冷一陣?？傊?，摻熱水要均勻，以手感溫和，溫度22℃為宜，淋水前要用溫度計測量水溫，不要隨便估計。

不論季節(jié)變化，一天只能洗一次，不能多洗，否則會損傷豆芽而影響生長。到第四天早上，不必下缸淘洗了，只須按時進行淋水，讓豆芽在容器里生長。

綠豆芽的生長過程，就像一個新生命的誕生。自己食用自己發(fā)出來的綠豆芽，除了能夠滋補健康之外，還能夠平添不少的快樂。明白了綠豆芽的生長過程，同樣還可以嘗試用黃豆或者豌豆發(fā)豆芽，機理大抵相同，但是美味肯定各自不同。