大家平時在家里做飯的話都會和面，和面則是一項需要力度與技巧的工作。一般來說，大家在和面的時候都會用到酵母，但是這就必須掌握好用量。因為如果酵母放的過多的話，面就非常容易會發(fā)酸。在面發(fā)酸的時候，大家都需要在面中加入堿面來中和。那么，面發(fā)酸了沒有堿面應(yīng)該怎么辦呢？
操作方法
01加入適量堿面，然后重新揉勻，道理非常簡單，酸堿中和，面就不會發(fā)酸了。這時候再蒸，就正常了。
02再加入適量生面進(jìn)去，揉勻。反復(fù)2到3次，面不發(fā)酸了，就可以上籠蒸了
03加入適量白醋，揉勻。白醋不會影響面團(tuán)的顏色，而且可以讓面團(tuán)的酸度降低，這樣再上籠蒸，就不會發(fā)酸了。
04可以加入適量小蘇打或者白糖，這樣也可以減少面團(tuán)的酸味，可以用鼻子聞一下，不發(fā)酸了，就可以上籠蒸。
怎樣知道面團(tuán)的酸堿是否合適
1、拍聽法：用手拍打面團(tuán)，如果發(fā)出“嘭彭’的聲音，說明酸堿度合適，如果發(fā)出“空空”的聲音，說明堿放少了;如果發(fā)出“啪嗒、啪嗒”的聲音，說明堿放多了。
2、剖看法：用刀將面團(tuán)切開，如果剖面出現(xiàn)芝麻粒大小的孔洞，且分布均勻，說明堿合適;如果剖面出現(xiàn)的孔洞小，而且是細(xì)長條形，面團(tuán)色澤發(fā)黃，說明堿大了;如果剖面出現(xiàn)孔洞大，而且不均勻，面團(tuán)色澤發(fā)暗，說明堿小了。
3、嘗味法：將揉好堿液的面團(tuán)放入嘴中少許，如果感覺有酸味，可在投入堿液;如果感到一種堿澀味，說明堿放多了;如果覺得有甜味，就是堿放的合適。
