涼粉是大家基本多非常熟悉的食物，而且一般人通常吃到的涼粉都是冷菜，其實(shí)涼粉還可以做成熱菜的，也就是熱涼粉。關(guān)于熱涼粉的做法石油很多種的，而大多數(shù)人吃到的最多的一般是炒涼粉，同時炒涼粉大多是在夏天的時候經(jīng)常吃的，這和天氣應(yīng)該也有一定的關(guān)系吧。其實(shí)從本質(zhì)上來講，涼粉也是一種淀粉類的食品。

熱涼粉喜歡吃的人一般要比吃涼拌的人藥稍微少一點(diǎn)，大家都知道夏天的氣溫很高，所以很多人都不愿意吃熱涼粉。其實(shí)這也是很多人忽略的地方，熱涼粉要比涼拌的口感更好，吃起來更有彈牙的感覺，而且嚼起來也是相當(dāng)?shù)挠袆诺赖?。那么，下面加來說說熱涼粉的做法。

燒涼粉

材料

黃涼粉、醬油、花椒面、雞精、豬肉、蔥、油、水

做法

1、涼粉切成像啤酒瓶蓋大小的正方形，蔥切末，豬肉切絲【要點(diǎn)肥的豬肉】

2、鍋里倒入油7層熱到如切好的肥豬肉，爆出油再倒入瘦肉炒熟。

3、倒入切好的涼粉翻炒幾下【輕輕的不然容易把涼粉弄碎】

4、倒入水，沒過涼粉就可以了，同時放入準(zhǔn)備好的作料【醬油、花椒面、雞精】待開后開中火，途中也要翻幾下，不然容易粘鍋，等鍋里的水燒干了，涼粉看上去也有點(diǎn)粘了，最后放入一小把蔥翻炒幾下就出鍋了。

炒涼粉

材料

自制涼粉洋蔥小青椒胡蘿卜香菜老抽

做法

1

涼粉切小塊(之前有說過涼粉的做法)洋蔥洗凈切滾刀塊小青椒切段胡蘿卜切片香菜切碎

2

炒鍋燒熱放油放入青椒洋蔥翻炒放入涼粉倒老抽(少量)放少量水(油放的少避免粘鍋可以放一點(diǎn)水)翻炒上色入味放胡蘿卜鹽翻炒出鍋撒上香菜即可

注:提倡少油少鹽少糖健康飲食此菜大火燒以免涼粉遇水溶化涼粉是生粉制成建議不要多吃

煮涼粉

材料

純綠豆淀粉220克，鹽1/8茶匙，冷水1450毫升，永川豆豉50克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒粉25克，芝麻1/4茶匙，菜油50毫升，熟黃豆粉1湯匙，花椒粉1克，醬油2湯匙，白糖1/2湯匙，味精1捏，芹菜1株

做法

1.將綠豆淀粉，鹽，冷水放入湯鍋里，充分?jǐn)嚢?鍋置中火上加熱，其間用勺不停攪拌，將鍋底的淀粉攪起，以免煳鍋。待鍋內(nèi)容物煮至半透明粘稠糊狀時，約10分鐘，關(guān)火。把鍋放置在陰涼的地方，讓淀粉糊冷卻，呈固態(tài)糕狀，約2小時。

2.在等待涼粉冷卻時，準(zhǔn)備調(diào)料。把豆豉，豆瓣醬放菜板上剁細(xì)碎，放入耐高溫的碗里。把辣椒粉，芝麻撒在上面。把菜油燒至8成熱，淋在辣椒豆豉混合物上，將其燙出香味。加入黃豆粉，花椒粉，白糖，醬油，味精，充分調(diào)勻，制成調(diào)料備用。

3.芹菜整理，去葉，洗凈，切成細(xì)花。