冬天是匿藏元精的季節(jié)，冬令進(jìn)補(bǔ)以霜降后至春分前，這一段期內(nèi)更為適合，而冬天的菜肴最重要的就是隔熱保溫，這時(shí)在我國傳統(tǒng)式而又歷史悠久的套鍋，石鍋就充分發(fā)揮出它不可替代的功效

石鍋具備換氣性，吸附力，熱傳導(dǎo)勻稱，排熱慢等特性，能平衡而長久的把外部能源傳送給內(nèi)部原材料，相對(duì)性均衡的工作溫度，能最大限度地釋放出來食材味兒，盡快維護(hù)食物中有健康保健作用的酚類物質(zhì)，在考慮美味可口的另外，讓烹制的食材更為健康營養(yǎng)！

應(yīng)用石鍋常常碰到的問題

1.石鍋爆裂

石鍋沸騰實(shí)際上是難以避免的，但恰當(dāng)應(yīng)用石鍋，可以降低這類惡性事件的產(chǎn)生

最先，剛買回來的石鍋需要解決一下，例如應(yīng)用前要慢火將洗米水燒開，避免石鍋在應(yīng)用中崩裂。

隨后，每一次應(yīng)用石鍋以前，務(wù)必擦拭石鍋外邊的水。燒菜時(shí)假如發(fā)覺水少了，應(yīng)立即天賦加點(diǎn)溫開水（一定不可以加涼水，以防熱冷沖擊性沸騰），鍋內(nèi)的料汁千萬別外溢或鍋糊。次之，石鍋的熟度也是有注重，石鍋?zhàn)霾诵枰扔寐?，再用灶火，待湯煮沸后用文火烤熟，不能將冷鍋猛地放于灶火上，那樣非常容易沸騰。最終，石鍋上菜時(shí)應(yīng)當(dāng)放到干躁的木工板或草墊子上，千萬別放到地磚或混凝土地面上，不然石鍋陡然受寒會(huì)裂開，非常容易燙傷人。石鍋的清理還要等石鍋徹底制冷以后才可以開展。這種方式都可以降低石鍋爆裂。

2.石鍋滲水

新買回來的石鍋滲水是一件很普遍的事，這是由于石鍋有很多沙孔，因此新鍋第一次應(yīng)用時(shí)最好是，做湯面或稀飯，吃了后，先不洗鍋，把它縱火爐邊烤一下，使鍋中的面漿干結(jié)，塞住鍋內(nèi)壁這些細(xì)微的沙孔再清洗，那樣石鍋就不容易滲水了

3.砂鍋糊了砂鍋糊了的確較為難清理?？墒且恍┘抑械钠毡槲锛湍茌p輕松松處理，最先第一種方式是把橘子割開，放到鍋內(nèi)燒開15分鐘，然后泡2個(gè)鐘頭，底鍋硬塊的糊渣便會(huì)漂起。

第二種方式是在糊底的地區(qū)涂上一層純蜂蜜，一半以上鐘頭用擦拭布輕擦就可以非常好的消除干凈了。如果有難除的焦垢，可往石鍋內(nèi)倒進(jìn)溫開水和2-3一茶匙的小蘇打粉，文火加溫至燒開后，熄火靜放一夜，就可以輕輕松松除去。

石鍋的優(yōu)勢(shì)

石鍋的內(nèi)回收再利用比較好，非常容易進(jìn)味，用砂鍋煲出去的湯和用壓力鍋煲出去的湯，你能發(fā)覺石鍋湯味兒更為濃厚，即便是一樣的食物一樣的調(diào)料，可是味兒卻相距很遠(yuǎn)。，并且石鍋的傳熱速度比較慢，隔熱保溫效果非常的好，有一些湯是要在濕熱的情況下嘗才最美味可口，石鍋在這個(gè)層面就很有優(yōu)點(diǎn)

石鍋的營養(yǎng)成分

1.石鍋燒菜有利于身體消化。石鍋在慢燉的過程中將食材中的生物大分子營養(yǎng)元素轉(zhuǎn)化成小分子水，例如把蛋白質(zhì)分解變成碳水化合物，人體脂肪轉(zhuǎn)換為油酸，碳水化合物化合物變?yōu)楹怪浅Ｈ菀妆簧眢w消化

2.石鍋燒煮黃豆等膳食纖維素較高的食材時(shí)能讓食材充足變軟、更易于消化，且不容易刺激性胃腸。

3.石鍋燒菜能盡快維護(hù)食物中有健康保健作用的酚類物質(zhì)。酚類物質(zhì)具備抗氧化性、延緩衰老健康保健作用，在應(yīng)用壓力鍋等金屬材料的鍋烹飪時(shí)候與金屬離子產(chǎn)生一氧化氮合酶，健康保健作用受到非常大影響。

4.砂鍋煲湯會(huì)用溫火平衡的把肉里的一些分散碳水化合物、多肽鏈、低聚肽等鮮香和清甜味的呈味物質(zhì)非常好的釋放出來到湯里，那樣味兒就會(huì)更好，湯里的營養(yǎng)元素也相對(duì)性就多了。