包子和餃子是很多人都愛(ài)吃的，尤其是北方人，包子和餃子不僅吃起來(lái)味道霸道，而且里面的餡可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)節(jié)，包括各種蔬菜、肉類(lèi)，都可以加在餡里，營(yíng)養(yǎng)可謂十分豐富。但是正因?yàn)檫@樣，才有很多人吃出肥胖等健康問(wèn)題。那么，怎樣做包子和餃子才營(yíng)養(yǎng)均衡呢?

從“皮”上看營(yíng)養(yǎng)

在人們的觀念里，都認(rèn)為包子和餃子的營(yíng)養(yǎng)在餡里，其實(shí)，包子皮和餃子皮的營(yíng)養(yǎng)也很重要，因此，不能為了營(yíng)養(yǎng)而有意將皮包得太薄，太過(guò)強(qiáng)調(diào)餡的營(yíng)養(yǎng)，否則，很容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，脂肪過(guò)剩，吃出肥胖等問(wèn)題來(lái)。

不論是包子還是餃子從結(jié)構(gòu)上看，主食含量都相對(duì)低了些。尤其如今的生活水平較過(guò)去簡(jiǎn)直是發(fā)生了質(zhì)的改變。不論是包子還是餃子的都開(kāi)始講究薄皮大餡，相比包子而言餃子的皮會(huì)更薄些。如果一頓下來(lái)，吃餃子很容易造成主食攝入不足。特別是喜歡吃灌湯包的朋友，很容易攝入過(guò)多的油脂。

從“餡”上看營(yíng)養(yǎng)

包子和餃子餡的原料極為廣泛，幾乎是我們能想到的動(dòng)物性和植物性的食材幾乎都可以當(dāng)作原料來(lái)做餡。通常不同的蔬菜搭配上肉餡，營(yíng)養(yǎng)豐富而且味道鮮美?？墒?，往往為了追求鮮美多汁的口感，人們往往習(xí)慣去選擇比較肥的肉做為肉餡，再用大量的油料去調(diào)味。這樣不知不覺(jué)中就使餡中含有了大量的脂肪。

做餡時(shí)，對(duì)于蔬菜的處理通常是會(huì)切成極細(xì)的碎末，遇到水分足的蔬菜還要攥去水分，防止在包制的過(guò)程“沙湯”，導(dǎo)致到時(shí)候餃子無(wú)法成形，下鍋一煮就破了;即使遇到水分不足的蔬菜，切碎后也要放鹽腌制入味，基本包到最后在盛餡的盆里也會(huì)出現(xiàn)菜汁。其實(shí)這兩種做法都造成了水溶性的維生素和礦物質(zhì)隨著滲出的菜汁丟失掉了。

如果是純?nèi)怵W的或是甜味餡的奶包、糖包，營(yíng)養(yǎng)無(wú)論如何也無(wú)法均衡。

烹調(diào)方式看營(yíng)養(yǎng)

包子還好說(shuō)，上鍋一蒸，營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)流失較少。那么我們來(lái)說(shuō)說(shuō)餃子。餃子在煮制的時(shí)候，造成了營(yíng)養(yǎng)素的流失。餃子皮和餃子餡有很多維生素與礦物質(zhì)。包括維生素B1，維生素B2，維生素C等。這些營(yíng)養(yǎng)素都是水溶性的維生素，經(jīng)水煮過(guò)后，餃子湯中溶解的水溶性維生素會(huì)占到餃子皮中維生素的一半左右。除此之外，蔬菜中的鉀，肉里的氨基酸，油脂也會(huì)溶在了湯里。而油脂又會(huì)帶走蔬菜中的胡蘿卜素。正因如此，餃子湯通常就會(huì)很美味，表面還會(huì)泛著油花。色澤還會(huì)略微發(fā)黃。

如何正確的食用包子和餃子，讓傳統(tǒng)美味營(yíng)養(yǎng)均衡起來(lái)!

第一，應(yīng)選擇瘦肉占80%的餡，不用擔(dān)心口感上會(huì)“柴”，在攪陷的時(shí)候放上兩個(gè)雞蛋的蛋清或是邊攪邊加入些清水。攪出來(lái)的餡軟嫩可口;

第二，準(zhǔn)備好所有食材后再放鹽，蔬菜避免攥去水分，為了防止水溶性的維生素流失，可以選擇提前把皮準(zhǔn)備好。活好餡馬上就包，縮短時(shí)間;

第三，在制作餃子或是包子的時(shí)候需要注意：蔬菜和肉的比例最好達(dá)到1：1，并且要食材多樣化，同時(shí)添加一些蘑菇，木耳，筍等富含膳食纖維的原料;

第四，在餃子餡中最好添加一些香油或是橄欖油，以減少飽和脂肪酸的數(shù)量;

第五，在吃餃子或是包子的時(shí)候不要貪圖省事，一定要搭配著涼拌菜一起吃，最好是綠葉蔬菜，如果餃子湯不是很油就可以在吃前先喝碗湯，既營(yíng)養(yǎng)又減少了食量。

溫馨提示：以上已經(jīng)詳細(xì)介紹了有關(guān)如何做包子和餃子更營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)容，喜歡吃包子和餃子的人們，一定要引起重視，在制作時(shí)一定要注意均衡營(yíng)養(yǎng)，別因?yàn)榻?jīng)常吃包子和餃子而吃出肥胖，當(dāng)然，也不能太沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了，導(dǎo)致身體欠缺一些營(yíng)養(yǎng)也不好。