花菇和香菇都是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷氖称?，其?shí)二者是同一種植物衍生出的兩個名字。那么，花菇與香菇有什么區(qū)別呢?其形狀上有一定的區(qū)別。顯然，花菇外表上看起來像一朵花，而香菇?jīng)]有花的形狀，二者營養(yǎng)價(jià)值豐富，通常用來煲湯或炒菜，有很高的食療價(jià)值。

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花菇與香菇的區(qū)別

我們經(jīng)常聽說花菇和香菇，有人說它們就是同一種食品，也有人說它們是有區(qū)別的，那么，花菇與香菇有什么區(qū)別呢?其實(shí)，香菇分很多種，而且香菇通過一定的工序處理后，可以變成花菇。

花菇就是香菇在合適的溫度下自己裂開，也就是熱脹冷縮了，曬干后就會像一朵花樣的，所以叫花菇，香菇是統(tǒng)稱。

花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名。天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好，肉厚、細(xì)嫩、鮮美，食之有爽口感?；ü绞乾F(xiàn)代來發(fā)展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產(chǎn)過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件，人為改變香菇的正常生長發(fā)育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇?；ü皆谏a(chǎn)過程中不使用農(nóng)藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達(dá)到有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)?；ü脚c香菇的區(qū)別，花菇以豐富的營養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內(nèi)外群眾的歡迎。

花菇的營養(yǎng)價(jià)值

無論是花菇，還是香菇，都含有豐富的營養(yǎng)成分，而且其營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值以及食療價(jià)值，都是非常高的，曾經(jīng)被認(rèn)為是食物中的珍品，是菌類之王。

花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素E、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達(dá)120個國際單位，并含有大量的花菇嘌呤堿。

其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達(dá)3.5827%，氨基酸總量達(dá)9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時還含有30多種酶，所含維生素D源(麥皆留醇)是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品。據(jù)化學(xué)分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥，歷來被我國人民作為延年益壽的補(bǔ)品。

花菇的藥用價(jià)值

花菇歷來被中國人民作為延年益壽的補(bǔ)品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。有“植物皇后”之譽(yù)。據(jù)《本草綱目》載，花菇：性平、味甘，補(bǔ)脾胃，益氣，能益氣不饑，治風(fēng)破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁。主治食欲減退，少氣乏力。

《現(xiàn)代實(shí)用中藥》認(rèn)為，花菇中的維生素D可預(yù)防佝僂病，花菇中所含的腺漂呤，可降低膽固醇治貧血病，治療高血壓，防止肝硬化?；ü竭€含有雙鏈核糖核酸，能預(yù)防流行性感冒等癥。據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)道，花菇中提取多糖，有很好的防癌作用。近些年來花菇對艾滋病預(yù)防與治療的研究，也有了新突破。

往往很多家庭主婦把花菇和香菇的用途掌握得很到位，二者之間的味道也把握的很好，但是在營養(yǎng)價(jià)值和食療作用等方面，很少有人知道花菇與香菇有什么區(qū)別，其實(shí)，二者都有很高的養(yǎng)生價(jià)值，只是在烹飪的時候，掌握好二者的用途就已經(jīng)很好了。